茄子（SolartummelongenaL.）又名落蘇，原產(chǎn)印度、東南亞。茄子的維生素C的含量不高，每l00g鮮重只有2～3mg，但含有較多的人體所必需的干物質(zhì)（6～7％），如碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等。茄子具有產(chǎn)量高，適應(yīng)性強(qiáng)，供應(yīng)期長(zhǎng)的特點(diǎn)，是我國(guó)栽培極為普遍的蔬菜之一，在南亞熱帶地區(qū)早春和秋季也是主要的骨干蔬菜之一。茄子以蒸食、炒食和煮食為主，但也可以制作茄干、茄醬或腌漬。
茄子種植
茄子，一年生草本，莖直且粗壯，基部帶木質(zhì)，在熱帶和亞熱帶地區(qū)，可露地越冬。茄子果實(shí)為漿果，有圓形、扁圓形、長(zhǎng)條形、倒卵形等多種形狀，果實(shí)顏色有深紫、鮮紫、白色與綠色，而以紫紅色為普遍。每一果實(shí)有種子500～1000粒，種子千粒重4～5克。
一、茄子的類(lèi)型與品種
茄子在我國(guó)栽培歷史悠久，種類(lèi)繁多，品質(zhì)資源極為豐富，茄子的品種可根據(jù)果實(shí)及植株形態(tài)分類(lèi)，茄子可分為直立性和橫蔓性?xún)深?lèi)，按照果實(shí)的形狀又可分為圓茄類(lèi)、長(zhǎng)茄類(lèi)和卵茄類(lèi)。按照果皮的顏色可分為墨茄、白茄、紫茄、綠茄。按照成熟期，又可分為早熟、中熟和晚熟品種。早熟品種在主莖第6～7節(jié)著生朵花，中熟品種在主莖9～l0節(jié)著生花，而晚熟品種則要在生長(zhǎng)10片葉以上，才能著生朵花。上述的幾種分類(lèi)方法和茄子的性狀密切相關(guān)，F(xiàn)在茄子的栽培品種是按植物學(xué)來(lái)分類(lèi)的。茄子按植物學(xué)分類(lèi)可分為三個(gè)變種，每個(gè)變種又有許多品種。
1、圓茄類(lèi)（S.melongenavar.esculentumBailey），植株高大，葉寬且較厚，果實(shí)呈圓球形，扁球形或短圓形，多為中熟種或晚熟種。
2、長(zhǎng)茄類(lèi)（var.serpentinumBailey），早熟到中熟種，植株中等，葉較圓茄更小。果實(shí)呈長(zhǎng)棒形，長(zhǎng)達(dá)20～30cm或更長(zhǎng)，橫徑小于4～6cm，果皮薄，肉質(zhì)柔嫩。
3、矮茄類(lèi)（var.depressumBailry），植株較矮且橫展，果實(shí)卵形，紫紅色或白色，皮厚種子多，但抗性較強(qiáng)，可在高溫下栽培。
茄子栽培品種很多，各地的主栽品種也不盡相同，現(xiàn)擇南亞熱帶干熱河谷區(qū)生產(chǎn)表現(xiàn)較好的主要良種簡(jiǎn)介如下：
（1）昆明圓茄，又稱(chēng)胭脂茄，植株高大，生長(zhǎng)勢(shì)旺，分枝多，莖深紫色，葉大深綠色，果實(shí)紫紅色，單果重0.7kg左右，中熟、耐瘠薄土壤。
（2）成都墨茄，晚熟，耐熱力強(qiáng)，莖葉紫黑色，果實(shí)長(zhǎng)，微彎的圓柱形，頂端稍尖，黑紫色，種子少，不易老，品質(zhì)佳、豐產(chǎn)，但不抗白粉病，春秋栽培均可。
二、茄子栽培的環(huán)境條件
茄子為一年生草本植物，具有喜溫怕霜、喜光、耐熱的習(xí)性。就其栽培環(huán)境條件、溫度、光照、水肥等條件而言，茄子與番茄和海椒相似，結(jié)果期間的適溫為25～30℃，比番茄的適溫高些。如果溫度在17℃以下，生育緩慢，花芽分化延遲，花粉管的伸長(zhǎng)也受到較大影響，從而會(huì)引起落花。在10℃以下，引起植株的新陳代謝失調(diào)。5℃以下會(huì)造成凍害。當(dāng)溫度高于35℃時(shí)，茄子的花器發(fā)育不良，尤其在溫度高的條件下，呼吸旺盛，碳水化合物的消耗大，果實(shí)生長(zhǎng)緩慢。
茄子對(duì)光周期的反應(yīng)不敏感，但光照強(qiáng)度影響其光合作用的強(qiáng)度。在弱光照下，光合產(chǎn)物少，生長(zhǎng)細(xì)弱，而且受精能力低，容易落花。茄子的光飽和點(diǎn)為4萬(wàn)lx。在強(qiáng)光下長(zhǎng)時(shí)間照射，則光合產(chǎn)物的積累也多，花芽分化提早，落花率降低，花著生節(jié)位降低，早期產(chǎn)量也增高。
茄子是一種耐肥蔬菜，在肥沃土壤里，花分化期比在瘠薄土壤里大為提早，開(kāi)花期和始收期也提早。茄子吸收的肥料，以鉀為多，氮素次之，磷素少，但由于茄子采收的產(chǎn)品是幼嫩的果實(shí)，適量增施氮肥對(duì)提高產(chǎn)量也很重要。茄子生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，需肥多、根系深，應(yīng)做好基肥深施，追肥及時(shí)并結(jié)合根外追肥等工作，茄子栽培過(guò)程中容易出現(xiàn)缺鎂，在大量施用鉀肥時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)缺鎂。
茄子枝葉多且葉片大，蒸騰作用強(qiáng)，開(kāi)花結(jié)果多，需水量大。茄子根系雖然較深，但耐旱性較差，所以茄子不僅要求土壤含水量高，且要求空氣濕度較大，以保持植株根系吸收與葉面蒸騰和生長(zhǎng)發(fā)育利用之間的平衡。如果濕度過(guò)高，則容易發(fā)生病害。同時(shí)開(kāi)花授粉困難，落花嚴(yán)重。水分過(guò)多，排水不良，容易導(dǎo)致根尖腐爛。土壤水分不足，植株生長(zhǎng)緩慢，結(jié)實(shí)少，果面粗糙，品質(zhì)差。栽培時(shí)注意依據(jù)茄子既喜水不怕水分過(guò)多的特性，做好水分的管理工作。
茄子對(duì)土質(zhì)適應(yīng)性較強(qiáng)，因?yàn)樗茉诟鞯馗鞣N土壤和砂土或粘質(zhì)土上栽培。茄子適合在含有機(jī)質(zhì)多，土質(zhì)疏松，排水良好的砂壤土上栽培。茄子在微酸至微堿性（pH6.8～7.3）的土壤上栽培產(chǎn)量比較高。