是一個具有五千多年歷史的文化古國，其中的烏龍茶在世界享有美譽，烏龍茶發(fā)展至今也有幾十個品種，比如關(guān)公斗秦瓊等等，以下就是烏龍茶品種的詳細介紹：
安溪色種
福建省安溪縣是鳥龍茶主產(chǎn)區(qū)，50年代開始，為了便于分類列等，將安溪烏龍茶分為鐵觀音，以種及烏龍三個品類，除鐵觀 音及烏龍外，其他品種均歸入色種。
色種中各品種茶的形、色、味各有特色：
本山：茶條壯實沉重；梗鮮亮，較細瘦，如“竹子節(jié)”尾部稍尖；色澤鮮潤呈香蕉皮色；茶湯橙黃色；葉底黃綠；葉張尖薄 ，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯，味清純略濃厚，香類似鐵觀音而較清淡。
毛蟹：茶條緊結(jié)，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩多白色茸千毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中 部寬，頭尾尖，鋸齒深密，銳而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。
奇蘭：茶條較細瘦，梗較細，葉柄窄；色澤黃綠色或褐綠色，較鮮潤。湯色黃或深黃。葉度葉張圓，頭尾尖，呈棱形，葉面 有光澤，主脈浮現(xiàn)，稍顯白色。味清純甘鮮，香氣清高。
梅占；茶條壯實大，梗肥、節(jié)間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明。湯色深黃，葉底葉張粗大，長而浙尖，主脈顯，鋸齒粗 銳。味厚香濃，帶線香香氣。
烏龍：茶條瘦小，頭尾尖，質(zhì)輕，梗頭短水，梗皮不光亮，色澤褐，較不鮮潤。湯色青黃，淺黃或橙黃，葉底葉張薄，葉脈 浮現(xiàn)；鋸齒較粗鈍。味清純稍薄，香帶焦糖香。
鳳凰水仙
鳳凰水仙原產(chǎn)于廣東潮安縣鳳凰山區(qū)。品種分布于廣東，湖安、饒平、豐順、焦嶺、平遠等縣，為有性群體，小喬木型，主 干粗壯較疏，較直立或半開展。
鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細程度水仙不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰水仙三個品級。
鳳凰單叢有“形美、色翠、香郁，味甘”。之譽，茶條挺直肥大，色澤共同褐呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯橙黃清澈，碗壁 顯金黃色彩圈，葉底肥厚柔團軟，邊緣朱紅，葉腹黃亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味，耐泡。
臺灣烏龍
臺灣烏龍是烏龍共酵程度重的一種，也近似紅茶的一種。
優(yōu)質(zhì)臺灣烏龍茶芽肥絢麗。湯色呈琥珀般的橙紅色，葉底淡褐有紅邊，葉基部呈淡綠色，葉片完整，芽葉連枝。
臺彎烏龍茶在市場上被譽為香檳烏龍或“東方美人”，以贊其殊香美色，在茶湯中加上一滴白蘭地酒，風(fēng)味更佳。
臺灣包種
包種茶是目前臺灣生產(chǎn)的烏龍茶類中數(shù)量多的一種。
如灣包種為150朵年前福建安溪縣業(yè)茶者王義程氏所創(chuàng)制，成茶用方紙包成長方形的四方包，而得名。
制造包種茶所用鮮葉原料的茶樹品種，以青心烏龍為主，在烏龍茶中別具一格，優(yōu)良品制裁的懈種茶條索卷縐曲而稍粗長， 外觀深綠色，帶有青蛙皮般的灰白點，干茶具有蘭花清香。沖泡后，茶香芬芳撲鼻，湯色黃綠清澈，茶湯滋味有過喉圓滑甘潤之 感，回甘力強。具有“香、濃、醇、韻、美”五大特點。包種茶因其具有清香、舒暢的風(fēng)韻，所以又稱其為“清茶”。
武夷四大名叢
巖茶之鄉(xiāng)，“奇種”“單叢”。“名叢”是“巖茶”，在珍貴的名叢之中，不以四大名叢：大紅袍、鐵羅漢，白雞冠、 水金龜為名貴。
大紅袍
武夷名叢中數(shù)大紅袍享的聲譽？芍^是烏龍茶中的“茶王之圣”了。
大紅袍產(chǎn)于天心巖石九龍窠的高巖石峭壁之上。據(jù)行家評定，大紅袍的品質(zhì)有很多特色，它與其他名叢對照，大紅袍沖至第 九次尚不脫原茶真味桂花香，而其他名叢經(jīng)七次沖泡味已極淡。
鐵羅漢
武夷早的名叢。清代郭柏蒼《閩產(chǎn)尋異》（1886年）高載：“鐵羅漢武夷宋名茶樹名，葉長”其成名較早。
據(jù)說，惠安施集泉茶店于19世紀中葉經(jīng)營武夷，巖石茶，以“鐵羅漢”為名貴，有消費品療熱病的功效，極受歡迎。目前 為小包裝產(chǎn)品之一。
白雞冠
白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。
白雞冠樹高1.75米，分枝頗多，葉長橢圓形，葉色濃綠光澤，嫩葉薄軟，色淺綠微黃，與濃綠老葉形成鮮明的兩層色。這也 是白雞冠名稱之由來。
水金龜
原產(chǎn)于牛欄杭坑杜葛寨峰下半崖上，為蘭谷巖所有。1919/11-1920年間，磊石寺業(yè)主為比樹引起訴訟，費金數(shù)千，因天然造 成，判歸蘭谷所有，足見此樹之名貴。
武夷肉桂
肉桂，又名玉桂，據(jù)《崇安縣新志》載：肉桂樹早發(fā)現(xiàn)于武夷山慧苑巖，另說原產(chǎn)武夷馬振峰上。為武夷名叢之一。
據(jù)行家評定，肉桂花的桂皮香名濕，佳者帶乳味，香氣泡尤存，沖泡四五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香；湯色 橙黃清澈，葉度黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅鑲邊狀；條索勻整，吧結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。
如今肉桂已有興旺的后代，分布于水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天游巖、曬布巖、響聲巖、百花莊、竹窠、九龍窠等 峰巖石之中和九曲溪畔，面積達1700多畝以上。投入市場備受贊譽，被評為名茶之一。
閩北水仙
閩北水仙休，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一，品質(zhì)別具一格，水仙品種，適制烏龍茶，發(fā)源于福建建陽小湖鄉(xiāng)大湖村的 嚴義山祝仙洞。
成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀；香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色 清澈橙共同，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂經(jīng)邊或紅占，即“三紅七青”。
一葉贏得萬戶春，今日閩北水仙已占閩北烏龍茶中的六、七十，具有舉足輕重的地位，并獲得萬越來越多的人的青睞 。
白毛猴
白毛猴原產(chǎn)于福建政和縣，當?shù)赜址Q“白猴”，因形似毛猴而得名。
1910年，當?shù)夭枭谭恫x創(chuàng)制了白毛猴，其制法介于紅茶綠茶之間，外形重“保毫”和“做形”，內(nèi)質(zhì)重萎凋適度，使成茶 香清味醇。
品質(zhì)特征是外形肥壯卷曲，白毫顯露，湯色橙黃味醇香清。
八角亭龍須茶
龍須因形似“龍須”而得名，制作時采用絲線捆扎成一束束的茶花條，故又名“束茶”。
龍須產(chǎn)于福建省崇安和建甌兩縣，以武夷山麓八角亭所產(chǎn)品質(zhì)。
龍須茶的品質(zhì)特點是，外形壯直，表似“龍須”，色呈墨綠，烏龍茶香型，伴有花香，滋味醇厚，湯色橙黃，清澈明亮，經(jīng) 泡耐飲。
龍須茶以優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)，美觀別制的外形，別具一格的風(fēng)味弛名中外。
鐵觀音
鐵觀音原產(chǎn)福建省安溪縣。別名紅心觀音或紅樣觀音。鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品亦名鐵觀 音。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要 特征之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤，泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁有“ 七泡有余香”之譽。
鐵觀音茶一向為閩、粵、臺灣茶客及海外僑胞所珍愛，此茶一經(jīng)品嘗，輒難釋手，現(xiàn)在其美名遍及各地，消費量在不斷 增長。
黃金桂
黃金桂是以黃（也稱黃旦）品種茶樹嫩梢制的烏龍茶，因其湯色金黃有奇香似桂花，故有黃金桂。在產(chǎn)區(qū)，毛茶多稱黃或黃 旦，黃金桂是成茶商品名稱。
黃品種制成的黃金桂成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣優(yōu)雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中 央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
黃金桂1940年由安溪羅巖金泰茶莊經(jīng)營，以其香氣優(yōu)雅、滋味甘鮮，特別受到我國內(nèi)處原來消費綠茶、花茶地區(qū)群眾的喜愛 。
永春佛手
永春佛手乃佛手品種茶樹梢制成的烏龍茶，產(chǎn)于福建省永春縣。
永春佛手茶條緊結(jié)、肥壯、卷曲呈干狀，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色清澈，葉底黃綠明亮。
永春佛手長期以來，在閩、粵、港、澳等地及東南亞僑胞中負有盛名。
武夷巖茶
武夷山素有“奇秀早于東南”之譽。自古以來，就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅僅由于它的風(fēng)光秀麗，還在于它 盛產(chǎn)于武夷巖石茶“。武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇！
武夷巖茶所以深受人們賞識，在于它的品質(zhì)優(yōu)異。優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)生，不外乎一有得天獨特精諶的特作工藝。
弄武夷巖茶的香所氣馥郁，且似蘭花而深沉，銳則濃長，三青則幽運“。滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀 ，茶條狀結(jié)，勻整，色澤青褐亮呈”寶光“。葉面呈蛙皮狀沙粒的點，俗稱”蛤蠟背“。泡湯后葉度”綠葉紅鑲邊“分三分紅七 分綠。