亞硝酸鹽是致癌化合物，所以減少蔬菜硝酸鹽量可以提高蔬菜的價(jià)值，今天就和大家分享一下如何減少蔬菜硝酸鹽量？
要減少蔬菜硝酸鹽含量，一是要進(jìn)行合理施肥，控制施肥種類、數(shù)量，掌握好施肥方法等。二是調(diào)節(jié)水、溫、光等環(huán)境條件，從而達(dá)到控制植株根系的吸收速率，降低吸收量，進(jìn)而加速硝酸鹽在植物體內(nèi)的代謝的目的。
一、減少蔬菜硝酸鹽量合理施肥
1、選擇合適的氮肥品種。蔬菜植株從土壤中吸收的硝態(tài)氮，被還原成氨后參與氨基酸的合成，形成蛋白質(zhì)。如果硝態(tài)氮來(lái)不及轉(zhuǎn)化就會(huì)造成硝酸鹽的積累，可見(jiàn)硝態(tài)氮肥對(duì)蔬菜含量影響較大。銨態(tài)氮肥在旱地土壤，通氣良好和其他條件適宜的情況下，也可經(jīng)硝化作用轉(zhuǎn)變?yōu)橄鯌B(tài)氮。另外，尿素、有機(jī)質(zhì)使用不當(dāng)，也易造成硝酸鹽的積累。不同種類和形態(tài)的氮肥對(duì)蔬菜硝酸鹽含量影響很大（硝酸銨>尿素>碳銨>硫銨>氯化銨）。一般施用氮肥時(shí)，要以尿素、氯化銨為主或硝態(tài)氮肥（硝酸銨）銨態(tài)氮肥（氯化銨）配合（比例約為3:7）施用，既可降低硝酸鹽濃度，又可使蔬菜生長(zhǎng)良好，應(yīng)盡量少施硝態(tài)氮肥。
2、適當(dāng)控制氮肥用量。氮肥的施用量與蔬菜體內(nèi)硝酸鹽積累呈顯著相關(guān)性。為此，要蔬菜的質(zhì)量，適當(dāng)控制菜地的氮肥施用量是必要的。在土壤中應(yīng)多施有機(jī)肥、腐植酸類肥料、微生物肥，少施氮素化肥。合理的有機(jī)、無(wú)機(jī)比例，可促使養(yǎng)分供應(yīng)平衡，改善蔬菜營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，減少硝酸鹽積累。如配施有機(jī)肥后的白菜、菠菜等可食部分的硝酸鹽含量由1000毫克/千克降至單施化肥的600毫克/千克左右。但有機(jī)肥應(yīng)經(jīng)高溫堆漚腐熟殺死病菌、蟲(chóng)卵后施用。不同類型蔬菜吸收、累積硝酸鹽的能力也不相同，一般葉菜類>瓜類>茄果類。
3、氮肥應(yīng)與磷、鉀配合使用。磷、鉀能促進(jìn)蛋白質(zhì)和重要含氮化合物的合成，減少硝酸鹽的積累。磷充足時(shí)，能促進(jìn)硝酸鹽還原同化，也增強(qiáng)蔬菜對(duì)硝態(tài)氮的吸收。鉀有利于硝態(tài)氮的還原和利用，能使蔬菜中硝酸鹽含量達(dá)到，故氮、磷、鉀三要素平衡施用在控制蔬菜硝酸鹽含量方面有重要的地位。氮磷鉀三要素的適宜配比，不但能提高蔬菜的產(chǎn)量，還能使蔬菜中硝酸鹽含量達(dá)到。
4、嚴(yán)格掌握氮肥的施用方法。氮肥要深施、早施。深施可以減少氮素?fù)]發(fā)，延長(zhǎng)供肥時(shí)間，提高氮肥利用率。早施則利于蔬菜植株早發(fā)快長(zhǎng)，延長(zhǎng)肥效，減少硝酸鹽積累，還應(yīng)根據(jù)蔬菜種類、栽培條件、氣候條件等靈活施肥。
無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中，其硝酸鹽含量是不斷變化的。據(jù)研究，隨著氮肥追肥時(shí)間的推移，蔬菜體內(nèi)的硝酸鹽含量有逐漸減少的趨勢(shì)。對(duì)蔬菜來(lái)講，追肥的時(shí)間應(yīng)安排在采收前30天，追肥的原則為“少量多次”。
5、增施氮肥增效劑。氮肥能抑制土壤中硝化的活動(dòng)，減緩?fù)寥乐袖@態(tài)氮轉(zhuǎn)化為硝態(tài)氮的反應(yīng)速度，以減少蔬菜硝酸鹽的積累。常見(jiàn)的有：氮吡啉（CP）和雙氰胺（DCD）用量一般占氮肥中純氮的0.5-3%。
二、減少蔬菜硝酸鹽量合理調(diào)節(jié)水、溫、光條件。同一種蔬菜在不同的環(huán)境條件下，硝酸鹽含量也有差異。一般在土壤含水量充足、高溫強(qiáng)光下，硝酸鹽積累少。反之，在土壤含水量少、低溫弱光下，硝酸鹽大量積累。采用合理灌溉、合理密植、間作等措施，可改善蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境，降低其硝酸鹽含量。而對(duì)溫室、大棚等設(shè)施，可采取輔助光源或及時(shí)更新棚膜等有效措施。
減少蔬菜硝酸鹽量的方法就和大家分享到這里了，希望大家在種植的時(shí)候多加注意。