食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱(chēng)為蘑菇。我國(guó)已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門(mén)，常見(jiàn)的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲(chóng)草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門(mén)，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。在食用菌出菇后期，為了增強(qiáng)出菇后勁，菇農(nóng)往往會(huì)采用各種手段添加營(yíng)養(yǎng)液進(jìn)行追肥。通過(guò)采取“兩適兩要”的正確的方法追肥，才能達(dá)到預(yù)期的目的。
1選擇適宜的添加方法。營(yíng)養(yǎng)液的添加方法通常有3種：噴施、浸泡和灌穴。噴施營(yíng)養(yǎng)液的時(shí)間以子實(shí)體大量出現(xiàn)時(shí)為宜。噴施時(shí)應(yīng)注意噴頭不要正對(duì)著子實(shí)體，同時(shí)要注意“四不噴”：幼小菇蕾不噴，以免其“腫死”：剛采過(guò)菇或有菇殘?bào)w處不噴，以免引起細(xì)菌性病害；空氣濕度過(guò)大時(shí)不噴；菇棚（房）內(nèi)病蟲(chóng)害嚴(yán)重時(shí)不噴。浸泡法主要用于袋栽的食用菌。在采收完1～2潮菇后，若栽培袋呈嚴(yán)重缺水狀態(tài)，可將其放在配好的營(yíng)養(yǎng)液中浸泡，直到其恢復(fù)到接近原重時(shí)為止。采用浸泡的方法添加營(yíng)養(yǎng)液，一般是將菌袋放入營(yíng)養(yǎng)液池中并壓上重物。且浸泡的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。若菌袋失水過(guò)多，可以分幾次浸泡。灌穴法主要是在菌床上使用，當(dāng)菌床出菇較多、水分及養(yǎng)分消耗過(guò)大時(shí)可采用此法。具體方法是：將菌床按10厘米的穴距打眼，向菌床上漫灌配制好的營(yíng)養(yǎng)液，添加完?duì)I養(yǎng)液后覆土。
2濃度要適當(dāng)。營(yíng)養(yǎng)液濃度過(guò)高時(shí)，不僅菌絲吸收困難，而且還會(huì)妨礙甚至損害菌絲的生長(zhǎng)；濃度過(guò)低時(shí)，達(dá)不到高產(chǎn)的目的。在適宜的濃度下添加營(yíng)養(yǎng)液時(shí)，要根據(jù)培養(yǎng)料的含水量而定：若培養(yǎng)料含水量較高，應(yīng)提高營(yíng)養(yǎng)液的濃度，減少用水量，且添加后要加大通風(fēng)量；反之；則應(yīng)降低營(yíng)養(yǎng)液的濃度，增加用水量。
3營(yíng)養(yǎng)液的養(yǎng)分要全面。應(yīng)經(jīng)常交替使用幾種營(yíng)養(yǎng)液，這樣子實(shí)體生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)既全面又合理。如果用激素刺激食用菌生長(zhǎng)，則應(yīng)在補(bǔ)充過(guò)營(yíng)養(yǎng)液之后再使用。