一般在韭菜苗高12-15厘米時(shí)結(jié)合澆水追二次肥，硫酸銨20公斤/畝。
定植后的韭菜經(jīng)過炎熱夏季后，進(jìn)入涼爽秋季。此時(shí)是韭菜適宜的生長階段，是肥水管理的關(guān)鍵時(shí)期，及時(shí)施肥，促進(jìn)葉部生長為韭菜根莖膨大和根系生長奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。韭菜的越冬能力和來年的長勢(shì)主要取決于冬前植株積累營養(yǎng)的多少，而營養(yǎng)物質(zhì)的積累又決定于秋季生長狀況，所以應(yīng)抓好此階段的肥水管理。一般要追2-3次肥。北方地區(qū)追施肥料于9月上旬和下旬各1次，硫酸銨15-20公斤/畝，隨水施入。10月上旬再追1次硫酸銨（用量同上）或追施1次糞稀。
追肥方法：在韭菜收割后2-3天，新葉長出2-3厘米高時(shí)結(jié)合澆水追硫酸銨15-20公斤/畝。不要收割后馬上澆水、施肥，這樣易引起根莖腐爛。
韭菜收割一般在春秋兩季，炎夏不收割韭菜。夏季由于韭菜不耐高溫，高溫多雨使光合作用降低，呼吸強(qiáng)度增強(qiáng)，生長勢(shì)減弱。養(yǎng)苗期間要適當(dāng)追肥，以增強(qiáng)韭菜抗性，使之越夏。追肥量以硫酸銨15-20公斤/畝為宜，施肥可在雨季進(jìn)行，不必再澆水了。