亞硝酸鹽是致癌化合物，所以減少蔬菜硝酸鹽量可以提高蔬菜的價(jià)值，今天就和大家分享一下如何減少蔬菜硝酸鹽量？
要減少蔬菜硝酸鹽含量，一是要進(jìn)行合理施肥，控制施肥種類、數(shù)量，掌握好施肥方法等。二是調(diào)節(jié)水、溫、光等環(huán)境條件，從而達(dá)到控制植株根系的吸收速率，降低吸收量，進(jìn)而加速硝酸鹽在植物體內(nèi)的代謝的目的。
一、減少蔬菜硝酸鹽量合理施肥
1、選擇合適的氮肥品種。蔬菜植株從土壤中吸收的硝態(tài)氮，被還原成氨后參與氨基酸的合成，形成蛋白質(zhì)。如果硝態(tài)氮來(lái)不及轉(zhuǎn)化就會(huì)造成硝酸鹽的積累，可見(jiàn)硝態(tài)氮肥對(duì)蔬菜含量影響較大。銨態(tài)氮肥在旱地土壤，通氣良好和其他條件適宜的情況下，也可經(jīng)硝化作用轉(zhuǎn)變?yōu)橄鯌B(tài)氮。另外，尿素、有機(jī)質(zhì)使用不當(dāng)，也易造成硝酸鹽的積累。不同種類和形態(tài)的氮肥對(duì)蔬菜硝酸鹽含量影響很大（硝酸銨>尿素>碳銨>硫銨>氯化銨）。一般施用氮肥時(shí)，要以尿素、氯化銨為主或硝態(tài)氮肥（硝酸銨）銨態(tài)氮肥（氯化銨）配合（比例約為3:7）施用，既可降低硝酸鹽濃度，又可使蔬菜生長(zhǎng)良好，應(yīng)盡量少施硝態(tài)氮肥。
2、適當(dāng)控制氮肥用量。氮肥的施用量與蔬菜體內(nèi)硝酸鹽積累呈顯著相關(guān)性。為此，要保證蔬菜的質(zhì)量，適當(dāng)控制菜地的氮肥施用量是必要的。在土壤中應(yīng)多施有機(jī)肥、腐植酸類肥料、微生物肥，少施氮素化肥。合理的有機(jī)、無(wú)機(jī)比例，可促使養(yǎng)分供應(yīng)平衡持久，改善蔬菜營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，減少硝酸鹽積累。如配施有機(jī)肥后的白菜、菠菜等可食部分的硝酸鹽含量由1000毫克/千克降至單施化肥的600毫克/千克左右。但有機(jī)肥應(yīng)經(jīng)高溫堆漚腐熟殺死病菌、蟲(chóng)卵后施用。不同類型蔬菜吸收、累積硝酸鹽的能力也不相同，一般葉菜類>瓜類>茄果類。